top.mail.ru Оборудование по переработке мяса, рыбы и птицы. Широкий ассортимент мясного оборудования С прессом механической обвалки от АЛВИК мясная продукция в разы качественнее. Цены на сайте!
Скоро откроется новый сайт по переработке мяса
20-12-2011, 12:55, просмотров: 11536, Раздел: Информация    

Мясное оборудование на http://myasteh.ru

«http://myasteh.ru»— проект компании «ПРОФИТ», созданной в 1994 году, предлагает Вам оборудование и полный спектр услуг по оснащению предприятия мяса переработки, птицы, рыбы.

Наша компания — один из лидеров российского рынка оборудования. За время работы компания приобрела большой опыт. Знание оборудования и современных технологий производства позволяют нам предлагать клиентам самые выгодные варианты по созданию и модернизации производства. Мы сотрудничаем с известными российскими, мировыми производителями и гарантируем Вам высокое качество поставляемой продукции.

 

Российские производители, создающие пищевое оборудование высокого качества: Эльф-4М, Пильнинский оптико-механический завод, Завод Инициатива, Станкостроитель, Компания ДЭФТ, завод Воплощение, Павловский Опытный Механический завод, Партнер мясной промышленности, Полтавский машиностроительный завод и др.

Мировые производители: La Minerva (Италия), Lima (Франция), Deighton (Англия), Fagot (Испания), Fama (Италия), SAP (Италия), Koneteollisuus-Kt (Финляндия), Talsa (Испания), Mado (Германия), Karl Schnell Gmbh&Co (Германия), Storm (Болгария), Gaser (1 единица всего) (Испания), ABM Company (Италия), Mainca (Испания) и др.

Компания осуществляет проектные работы, технологическую поддержку, монтаж, пусконаладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, поставку запчастей, обучение персонала. Мы постоянно расширяем ассортимент наших предложений, потому что всегда стремимся полностью удовлетворить запросы наших клиентов.

Вам с нами будет легко!

Читать далее: Добро пожаловать
20-12-2011, 12:53, просмотров: 1960, Раздел: Информация » Статьи    

Мясоперерабатывающее оборудование высокого качестваМясное оборудование для фирмы, которая желает иметь успех

Наша компания предлагает своим клиентам пищевое оборудование по мясопереработке, которое поможет быстро наладить ваше производство и достичь успеха в вашем бизнесе за короткий срок. Ведь современные технологии, высокое качество продукции позволяют быть уверенными в функциональности каждой представленной модели мясного оборудования. Вы решились заняться собственным бизнесом и открыть, например, пельменную – мы готовы вам в этом помочь! Работая уже в течение длительного срока на рынке услуг по поставке мясного оборудования, мы являемся известной компанией, приобретшей свою популярность благодаря высокому качеству предлагаемых товаров и сервисного обслуживания. Обращаясь к нам, вы можете рассчитывать на грамотную консультацию наших специалистов, готовых помочь выбрать вам необходимую технику.

Предложение нашей компании

Наша фирма предлагает вам оборудование по мясопереработке, модельный ряд техники нашей компании позволит выбрать товар для реализации любой цели. Мы располагаем широким ассортиментом, у нас вы найдете разные модели – от высокопроизводительных машин мясоперерабатывающей промышленности до недорогого мясоперерабатывающего оборудования. Мы также готовы предложить широкий спектр технического оснащения, его комплектующих, инвентаря, расходных материалов или же аксессуаров для мясоперерабатывающего оборудования. В нашем каталоге представлено мясное оборудование от большинства ведущих мировых производителей.

Для того чтобы обеспечить себя бесперебойно функционирующей техникой, важно понимать, что вам требуется для той или иной работы. Мы предлагаем гигиеничное оборудование по мясопереработке полного цикла – от изделий, предназначенных для убоя скота и разделки туш, до новейших устройств для порционирования, укладки и упаковки производимого продукта.

Заказ и доставка мясоперерабатывающего оборудования

Позвонив в нашу компанию, вы можете рассчитывать не только на консультацию, наши специалисты готовы предложить полный комплекс услуг по проектированию, поставке мясоперерабатывающего оборудования и гарантированному сервисному обслуживанию. Поскольку производство по мясопереработке является на сегодняшний день достаточно выгодным бизнесом, благодаря нашей компании вы можете с легкостью добиться успеха в этом предприятии. С нами вы не ошибетесь с выбором поставщика оборудования по мясопереработке и мастеров по его техническому обслуживанию.

Ассортимент мясного оборудования нашей компании

Мясоперерабатывающее оборудование – это машины, которые отвечают за очистку мяса от костей, шкур и сухожилий. Мы готовы предложить вам не только такого рода технику, но и машины, которые способны измельчать и нарезать, необходимые при производстве полуфабрикатов и колбас. В нашем ассортименте также месильно-перемешивающее оборудование, которое изготавливает фарш для колбас. Специальные дозировочно-формовочные агрегаты, которые применимы на стадии упаковки и дозировки и необходимы для придания продукту конечного вида, тоже имеются в нашей фирме.

Помимо прочего наша компания предлагает своим клиентам универсальные машины, которые объединяют в себе несколько функций – они имеют комплект сменных механизмов. Если у вас небольшое хозяйство и вы имеете избыток мясного сырья, для вас будет актуально иметь оснащение для изготовления различных полуфабрикатов. Сегодня наша компания располагает современным оборудованием для развития производства мясной продукции. Мы занимаемся не только продажей техники, но и ее сервисным обслуживанием.

Итак, для тех, что начинает производство мясных полуфабрикатов с нуля, важно получить подробную консультацию по приобретению оборудования для мяса. Оптимальным вариантом в таком случае будет получение комплексного пакета услуг нашей компании – от приобретения мясоперерабатывающих машин до поставки оборудования и его сервисного обслуживания. Во всяком случае, прежде мы предлагаем связаться с нашими специалистами и получить подробную консультацию о товарах той или иной фирмы-производителя. Мы готовы гарантировать качественный сервис, надежное оборудование и высокие технические показатели каждого вида товаров.

Читать далее: Мясоперерабатывающее оборудование высокого качества
25-03-2011, 14:39, просмотров: 5286, Раздел: Информация » Статьи    

Ассортимент мясных полуфабрикотов

К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.

Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.

 

Натуральные полуфабрикаты. Это куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относятся также мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Полуфабрикаты выпускают охлажденными или замороженными. Сырьем является мясо в охлажденном или замороженном состояниях. Не используется мясо быков, хряков, баранов, мясо, замороженное более одного раза, и мясо тощее.

Крупнокусковые полуфабрикаты. В зависимости от сорта мяса крупнокусковые полуфабрикаты делят на четыре группы:

- первая группа: из говядины - длиннейшая мышца спины (спинная часть, поясничная часть), вырезка (пояснично-подвздошная мышца, находится под телами последних грудных и всех поясничных позвонков), тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой и наружный куски); из свинины - корейка, вырезка; из баранины - тазобедренная часть;

- вторая группа: из говядины - лопаточная часть (плечевая и заплечная части), подлопаточная часть, грудная часть, а также покромка (надреберные мышцы, снятые с 4-го по 13-е ребро, оставшиеся после отделения подлопаточной части, грудинки и длиннейшей мышцы спины) от говядины 1 -и категории упитанности: из свинины - тазобедренная, лопаточная, шейно-подлопаточная части; из баранины - лопаточная часть, корейка;

- третья группа: из говядины - котлетное мясо и покромка от говядины 2-й категории; из свинины - грудинка; из баранины - грудинка, котлетное мясо;

- четвертая группа: из свинины - котлетное мясо. Котлетное мясо (на примере говядины) - куски мясной мякоти от шейной части, пашины, межреберное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей, обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей.

Порционные полуфабрикаты. Их изготавливают из крупнокусковых полуфабрикатов, нарезая вручную или на специальных аппаратах поперек мышечных волокон наклонно или перпендикулярно. Ассортимент порционных полуфабрикатов: из говядины - бифштекс натуральный (из вырезки), лангет (из вырезки два более тонких куска, чем бифштекс), антрекот (из длиннейшей мышцы спины), ромштекс (из длиннейшей мышцы спины или самых нежных кусков тазобедренной части - верхнего и внутреннего), зразы натуральные (из тех же кусков тазобедренной части), говядина духовая (из боковых и наружных кусков тазобедренной части).

Ассортимент порционных полуфабрикатов из свинины включает в себя: котлету натуральную (из корейки), эскалоп (из длиннейшей мышцы спины), свинину духовую (из шейно-лопаточной части), вырезку, шницель - из тазобедренной части.

Порционные панированные полуфабрикаты: ромштекс (из говядины), котлета натуральная и шницель (из свинины и баранины). Для порционных панированных полуфабрикатов куски мяса слегка отбивают для разрыхления тканей и обваливают в мелкодробленых сухарях из белого хлеба для сохранения мясного сока.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Из говядины получают: бефстроганов (из вырезки, длиннейшей мышцы спины и верхнего и внутреннего куска тазобедренной части), азу (из боковых и наружных кусков тазобедренной части), гуляш (из лопаточной и подлопаточной частей, а также покромки), суповой набор (мясокостные кусочки массой 100-200 г с наличием мякоти не менее 50% к массе порции), говядина для тушения (кусочки ребер с наличием мякоти не менее 75% к массе порции), грудинка на харчо (с содержанием мякоти не менее 85% к массе порции).

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины представлены следующими наименованиями: поджарка (из тазобедренной части и корейки с содержанием жировой ткани не более 10%), гуляш (то же, что и гуляш из говядины), мясо для шашлыка (из тазобедренной части), рагу (содержание мякоти не менее 50% к массе порции), рагу по-домашнему (содержание костей не более 10% и жировой ткани не более 15% к массе порции).

Крупнокусковые полуфабрикаты реализуются в основном весовыми, порционные - фасованными, масса изделия 125 г (вырезка 250 и 500 г), мелкокусковые - массой порции 250, 500 и 1000 г (мясокостные).

В производстве натуральных полуфабрикатов могут использоваться посол и массирование. В состав рассола входит соль, фосфаты, сахарный песок; для некоторых наименований используется обсыпка из пряностей и декоративных специй.

 

Полуфабрикаты в тесте. В технических условиях, разработанных ВНИИМП, представлены традиционный и новый ассортимент пельменей, а также другие полуфабрикаты в тесте: палочки мясные, манты, хинкали. По другим ТУ вырабатывается несколько десятков наименований пельменей, рассчитанных на покупателей как с высоким, так и низким уровнем доходов. В состав фарша пельменей входят говядина и свинина жилованные, репчатый лук, перец черный или белый молотый. Для приготовления теста используют муку высшего сорта (иногда 1 -го сорта) с нормируемым количеством и качеством клейковины, яйцепродукты.

Мясные палочки имеют цилиндрическую или прямоугольную форму длиной до 10 см. Манты - блюдо узбекской кухни. Они больше по размеру, чем пельмени. Их не отваривают в воде, а готовят на пару в специальной посуде - манты-каскане. Хинкали - блюдо закавказской кухни типа пельменей в форме ромба, квадрата. Мясо для мант и хинкалей измельчают крупнее, чем для пельменей и палочек, фарш для этих изделий содержит повышенное количество лука.

Равиоли в составе фарша содержат также грибы и сычужный сыр, они имеют форму полукруга, прямоугольника, квадрата.

 

Рубленые полуфабрикаты. Их приготавливают из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре. Традиционный ассортимент рубленых полуфабрикатов включает в себя: котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс. Основным сырьем в их производстве являются говяжье и свиное котлетное мясо, говядина жилованная 2-го сорта, свинина жилованная жирная. В годы экономического кризиса ассортимент рубленых полуфабрикатов расширялся за счет использования более дешевого сырья - мяса птицы механической обвалки, соевых белковых препаратов, в основном текстурированной соевой муки, овощей, круп.

Рецептура котлет состоит из котлетного мяса: московских - говяжьего, киевских - свиного, домашних - говяжьего котлетного и свинины жирной пополам. В состав всех наименований входит (%): хлеб из пшеничной муки - 13-14, лук - 1-3, вода -- 20, панировочные сухари - 4, соль, перец, в киевских - яичный меланж. В ромштексе используется белок соевый гидратированный вместо хлеба; в бифштексе - мясо котлетное говяжье - 80%, шпик колбасный -12%, вода - 7,4%, перец, соль, панировка отсутствует. Допускается замена в котлетах 10% мясного сырья на соевый концентрат или текстурат и во всех наименованиях 20% мясного сырья на мясо птицы механической обвалки. Рубленые полуфабрикаты выпускают в охлажденном (0-6 °С) и замороженном виде (не выше -10 °С).

 

Мясной фарш. Мясной фарш получают из мяса путем измельчения его на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Традиционный ассортимент мясного фарша: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый мясорастительный. Для производства мясного фарша не допускается мясо, замороженное более одного раза, хряков, быков, тощего, свинины с признаками пожелтения. Основное сырье для фарша: говяжье котлетное мясо или говядина жилованная 2-го сорта (фарш говяжий), свинина полужирная или свиное котлетное мясо (фарш свиной). В состав домашнего фарша входит (%): говяжье (50) и свиное (50) мясо; особого фарша - говяжье (20), свиное (50), соевый концентрат (30).

Новым направлением в выпуске фаршей является добавление в них соли, лука, пряностей, воды, в некоторые наименования - хлеба (фарш для биточков, для котлет и т. д.).

Читать далее: Ассортимент мясных полуфабрикотов
25-03-2011, 14:22, просмотров: 5198, Раздел: Информация » Статьи    

Мясные полуфабрикаты (РУБЛЕННЫЕ)

Мясные рубленые полуфабрикаты – порционный продукт, изготавливаемый из измельченного мясного сырья с добавками (фарша). Мясные рубленые полуфабрикаты после изготовления могут быть сырыми охлажденными или сырыми замороженными. В качестве примера можно привести следующие рубленые сырые полуфабрикаты: котлеты, биточки, гамбургеры, шницели, бифштексы, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, фрикадельки, кнели и крокеты.

Для приготовления фарша для рубленых полуфабрикатов, замороженное мясное сырье (блоки) измельчают на дробилке. Также для приготовления фарша может быть использовано мясо механической обвалки (MDM), полученное на мясокостном сепараторе.

Затем мясной фарш пропускают через волчок. В фарш добавляется свиной шпик, который предварительно измельчается на волчке или на машине для нарезки шпига. В фарш добавляют соль, предварительно охлажденную льдом воду, добавки, специи и все хорошо перемешивают в фаршемешалке. Для перемешивания может быть также использован куттер.

Готовый для формовки полуфабрикатов фарш загружается в бункер машины для формования полуфабрикатов, где формуется продукт требуемой формы и веса, для чего в зависимости от объемов производства применяется роторная или шнековая система формования изделия. В машине для формования производится формовка и дозирование котлет на ленту, после чего продукт может быть направлен на машину для льезонирования и/или панировочную машину для жидкой и сухой панировки соответственно.

Затем котлеты направляются на тележках в камеру шоковой заморозки или автоматически по конвейеру на спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Продолжительность заморозки котлет ø75x20 мм весом 85 г, в камере шоковой заморозки составляет 2 часа, а в спиральном скороморозильном аппарате – 40-45 минут. После заморозки котлеты упаковываются и перемещаются в холодильную низкотемпературную камеру на хранение.

Оборудование для производства рубленых полуфабрикатов
» Тендерайзер
» Комплект оборудования для производства замороженных котлет и тефтелей

Оборудование для приготовления мясного фарша

» Мясорубки
» Фаршемешалки (Фаршемесы)
» Куттеры
» Волчки
» Блокорезки
» Котлетоформовки

Оборудование для формования и заморозки рубленых полуфабрикатов
»XolodShop.ru - холодильное и морозильное оборудование

Читать далее: Мясные полуфабрикаты (РУБЛЕННЫЕ)

Оборудование по переработке мяса, птицы и рыбы.


Тел: +7 (967) 110-42-58
© 2010-2014 http://myasteh.ru Все права защищены
 Мясное оборудование http://myasteh.ru | Карта сайта | Где купить - контакты

Рейтинг@Mail.ru